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reach for a cava (catalunya, spain) http://wine.approachguides.com/blog/eating-jamon-reach-for-a-cava-catalunya-spain/ cava is based chiefly on the traditional catalunyan white grape triad consisting of xarel-lo, macabeo and parellada: xarel-lo provides the structuring body and almond flavor notes; macabeo the crisp acidity and herbaceous edge; and parellada the soft, creamy finish. although cava sparklers use different grape varieties, the production method is the same as with french champagne (méthode champenoise), in that the wine undergoes its secondary, bubble-creating fermentation in the bottle (rather than in large pressure tanks, as with italy’s prosecco). as far as a comparison versus france’s champagnes: while they exhibit similar gentle fruit flavors, good body and underlying creaminess, they are more approachable due to their lower relative acidity. cava sparklers spend a minimum of nine months aging on their lees, which affords their flavor profiles greater complexity; after 18 months, wines can be labeled as reserva; after 30 months, they can be labeled as gran reserva. best of all: cavas are the most attractively priced sparkling wines in the world. that said, we recommend opting for the driest available versions — brut nature (0-3 grams per liter of residual sugar) or extra brut (3-6 grams per liter of residual sugar) — as they best express cava’s true terroir, showcasing crisp acidity and good minerality. cava vintage con jamón de bellota joselito gran reserva ibérico 100 % http://www.cocinaconmaset.com/2018/12/cava-vintage-con-jamon-de-bellota.html ¿eres de los que se toman el jamón ibérico de bellota con una copa de vino tinto? pues te recomendamos que nos des una oportunidad y lo pruebes con una copa de cava. el amargor de los taninos del vino tinto cuando se juntan con la salinidad del jamón aumentan considerablemente ciertas características del vino no deseadas en boca. el sabor salado refuerza la acidez, el amargor y la astringencia del vino tinto, tapando por completo el sabor del jamón ibérico. en cambio, con un cava brut nature gran reserva, los aromas de crianza del jamón y del cava se combinan perfectamente. además, la buena acidez del cava y sus finas burbujas nos proporcionan un efecto desengranaste en el paladar limpiando la boca después de cada trago, permitiendo disfrutar cada bocado como si fuera el primero. la mejor opción, sin duda, para acompañar un jamón ibérico de bellota. en nuestro caso, hemos elegido vintage, un cava con 36 meses de crianza elaborado con el tradicional coupage de macabeu, xarel·lo y parellada, que nos sorprenderá por sus aromas a fruta, cítricos y torrefactos. nico jimenez http://www.nicojimenez.com/cava-y-jamon-la-pareja-ideal/ cava y jamón, la pareja ideal hace ya casi un lustro que despido el año junto a algunos compadres con un almuerzo a base de jamón serrano, cava y pan de hogaza, de los cocidos a leña. y cuando digo almuerzo es bajo el concepto valenciano, de los que se inician a más tardar a eso de las diez de la mañana. resulta que el maridaje del vino espumoso español por antonomasia junto con el fiambre más popular y querido es perfecto y hemos tardado demasiad o en descubrirlo. aunque algunos nos creamos que habíamos inventado algo la iniciativa la tuvieron los extremeños; que tienen buenos jamones y cavas, estos últimos de la única localidad que en extremadura pueden producirse, almendralejo. matices al primero que le escuché hablar del tema fue al famoso cortador de mérida, nico jiménez, el que está en el libro guiness por cortar la loncha de jamón más larga de la historia, nada menos que 13,35 metros, y ser campeón de españa de corte de jamón. las razones del maridaje son varias, además de los aromas y sabores a tahona propios de los espumosos secos, hay que añadir su acidez y burbujeo, que de jan el paladar en equilibrio tras la degustación del jamón y lo preparan para recibir otra ración con todas las papilas gustativas en pleno rendimiento y bien salivadas. así, los matices del jamón se aumentando considerablemente su sabor y consiguiente disfrute. traguen y no babeen, ya se lo están imaginando. pues bien, la realidad es que jamones de bellota, ibéricos, serranos de cerdo blanco y cecinas han de acompañarse de vinos espumosos, de los que por vecindad empezaría por hermanarlos con los cavas y luego con los champañas. hay que tener en cuenta que solo las catalogaciones de brut y brut nature son las idóneas, luego habría que observar las variedades de uva usadas y el tiempo que han pasado reposando en la cava para ir descubriendo el jamón con el que mejor hacen pareja. los jamones procedentes de cerdos alimentados en granjas tiene suficiente avío con cavas brut sin crianza, los de bellota con los ácidos salificados y la grasa entreverada acompañarían mejor a los brut nature reserva y gran reserva, ya que el toque amargo de estos vinos contrasta a la perfección con el dulzor graso y bouquet de los pata negra. lo del jamón con cava es algo así como el invento del melón con jamón, este último se empezó a preparar en el siglo xvi y se hizo internacional en poco tiempo. bueno, no es por marear, pero ahora estoy descubriendo el acompañamiento del jamón con los vinos finos de jerez. a tener en cuenta, y me callo. jamón y cava, la combinación de moda http://masquejamon.com/maridaje-cava-jamon/ poco se ha escrito todavía sobre maridaje cava / jamón, dos productos de calidad que armonizan perfectamente. y por eso este artículo. no te pierdas una ración de jamón ibérico de bellota con un buen cava reserva brut o brut nature. ¿que todavía no lo has probado? ¿a qué esperas…? por eso te voy a proponer la sustitución del vino tinto, todo un clásico, por un espumoso como es el cava. los matices del jamón crecen y se potencian combinándolo con un buen cava. esto hará que aumente considerablemente su sabor, pudiendo así disfrutarlo mucho más. sabores del jamón: factores controlables. antes de nada, debemos saber que en una misma pieza de jamón podemos obtener distintos sabores. no es lo mismo el sabor que nos da la maza que la contramaza, al igual que tampoco es lo mismo el sabor de la carne de la punta que la del codillo. cabe destacar también que el sabor de una loncha cortada fina es diferente al de una loncha cortada más gruesa. es indispensable cortar el jamón en su justa medida. de esta forma sí podremos apreciar el sabor y el aroma que nos pretenden dar los jamones de las distintas d.o. otro factor clave es la temperatura de consumo. un jamón demasiado frío pierde muchas de sus cualidades organolépticas. los factores que he mencionado hasta ahora los puedes controlar: aprende a cortar el jamón o consigue un buen cortador, sírvelo a la temperatura adecuada y conoce las diferenc

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